01
Analiza ziarna i selekcja
Oceniamy gęstość, wilgotność i kalibrujemy poziom defektów. Wstępnie sortujemy, a następnie planujemy profil wypału w oparciu o cel sensoryczny.
- próbki 100g w piecu Ikawa
- cupping w temperaturze 93°C
Studio palenia
Poczuj rytm palarni i zanurz się w aromatach
Nasza palarnia to otwarte studio — słyszysz trzaski ziaren, czujesz nuty karmelu i przypraw. Dołącz do degustacji i zobacz jak z zielonych ziaren wydobywa się charakter Krosna.
Proces
Trzy akty, które budują głębię smaku
Pracujemy na piecu Giesen W15A. Każdy profil wypału jest tworzony ręcznie, a dane zapisujemy w Diedrich Cropster, żeby porównywać ewolucję smaków.
02
Wypał rzemieślniczy
Zakręcamy bęben, modyfikujemy przepływ powietrza i moc palnika. Szukamy równowagi między karmelem, kwasowością i body. Wypał kończymy przed drugim crackiem.
- profil 9:30 min / 204°C drop
- kontrola wagi po wypale
03
Degustacja i korekta
Po 24 h odpoczynku cuppujemy wypał, notujemy sensorykę i porównujemy z celem. Jeśli trzeba – drobne korekty profilu i test na różnych metodach parzenia.
- cupping SCA
- espresso i alternatywa
Warsztaty
Napisz do nasSpotkajmy się na sensorycznej mapie smaków
Limitowane grupy do 8 osób, pełna opieka head roastera i materiały do domu. Degustujemy i eksperymentujemy bez pośpiechu.
Roasting Lab 101
Dla osób, które chcą zrozumieć podstawy palenia. Praca na małym i dużym piecu, analiza profilu i sensoryka.
- soboty 10:00–14:00
- max 6 osób
- 390 zł / osoba
Sensory Club
Cotygodniowe cuppingi i temat przewodni: fermentacje, obróbka naturalna, espresso vs alternatywa.
- środy 18:30–20:30
- max 8 osób
- 160 zł / spotkanie
kulisy
Head roaster Klaudia czuwa nad profilem
Za kulisami
Transparencja, która buduje zaufanie
Goście mogą obserwować palenie z poziomu antresoli. Udostępniamy tabelę profili wypału, daty i dostawców. Wierzymy, że przejrzystość smakuje najlepiej.
Otwarta książka profilowa
Każdy wypał trafia do publicznej tabeli. Wiesz, kiedy powstały ziarna i jaki mają profil sensoryczny.
Rzemiosło + nauka
Łączymy intuicję roasterów z danymi. Krzywe temperatury i ROR dostępne dla ciekawych.
Goście jako współtwórcy
Razem decydujemy o kolejnych limitowanych wypałach. Testujemy, głosujemy i celebrujemy premierę w kawiarni.
Do pobrania
Profil sensoryczny aktualnych wypałów
Zabierz ze sobą karty degustacyjne, receptury i profile palenia. Przydadzą się przy domowym eksperymencie.